想必混茶圈的你，
時(shí)常聽(tīng)人說(shuō)起“綠葉紅鑲邊”吧？
“綠葉紅鑲邊”是極富詩(shī)意的存在，武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等烏龍茶類(lèi)都有這個(gè)說(shuō)法。
武夷山的做茶人待制茶如雕刻藝術(shù)品，“綠葉紅鑲邊”便是出自茶人之手，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？“綠葉紅鑲邊”背后又有著怎樣的故事呢？
并不是所有茶類(lèi)都有“綠葉紅鑲邊”，一般存在于烏龍茶間。除白毫烏龍外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，比如，咱們的武夷巖茶。
巖茶沖泡后，濕葉底呈現(xiàn)出的外觀特征：葉底邊緣有一圈明顯而又均勻的紅邊，一般紅綠比例3:7。因此，又衍生出了“三紅七綠”的說(shuō)法。
“綠葉紅鑲邊”背后你不知道的故事
有人說(shuō)，“紅鑲邊”是茶葉為了來(lái)到我們身邊，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦所留下的傷痕與紀(jì)念。這話(huà)聽(tīng)著雖矯情，但其實(shí)不無(wú)道理。
茶，從一片綠葉成為手捧的佳茗，需經(jīng)歷日光的沐浴、體驗(yàn)“脫水”狀態(tài)、與“同伴們”相互碰撞、經(jīng)受高溫的淬煉 ....... ?這一道紅色的痕跡，可以說(shuō)是茶葉受難的證明，那么，請(qǐng)珍惜你手中的每一泡茶吧。
于制茶人而言，“綠葉紅鑲邊”是他們的一雙巧手所成就的。那么，茶人是如何靠一雙巧手給綠葉鑲上紅邊的呢？
茶葉剛剛采摘下來(lái)，是非常鮮嫩嬌脆的。制茶人會(huì)小心翼翼地把茶青攤在水篩上，通過(guò)水篩不斷地回旋，上下翻動(dòng)，使茶青們相互碰撞、摩擦。
在制茶人反復(fù)地?fù)u動(dòng)下，茶葉漸漸軟化，葉緣細(xì)胞部分組織受損，空氣趁虛而入，茶葉里的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，邊緣的顏色逐漸加深，便出現(xiàn)了這令人賞心悅目的紅色鑲邊。
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在機(jī)械制茶還未大規(guī)模普及的時(shí)候，茶人們就是用自己的雙手，端著竹篩一遍一遍地?fù)u青。搖青是很累人的事情，需要耐力與體力兼具。
一般人試著搖幾下便感到雙手發(fā)酸。而且，“搖青”還是個(gè)技術(shù)活，常聽(tīng)人說(shuō)“看青做青”，搖青時(shí)的力度、頻率、方向、間歇時(shí)間等，這些都需要搖青師傅憑其經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)去掂量的。
一泡好茶的紅鑲邊一定是令人賞心悅目的，其背后卻飽含著茶葉歷經(jīng)的磨難及茶人的艱辛付出，下次喝茶時(shí)，也跟身邊人講講這“綠葉紅鑲邊”背后的故事吧。愿世間的每一泡好茶都能被茶友溫柔以待！
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
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